茶马茶仓
同一饼生茶，放十五年，存的地方不同，喝起来可以像两种茶。行业里用“干仓”和“湿仓”来区分，但这两个词用得都很宽泛。
干仓和湿仓分别指什么？
干仓指茶存放在干净、通风的地方，当地气候是多少湿度就是多少湿度，不人为加湿，茶按自然的速度陈化。
湿仓指茶在特意保持高湿的仓库里放过一段时间：地面层或地下室，门窗关闭，有的还会洒水加湿。最有名的是香港的传统仓。当年香港茶商供货给茶楼，茶楼要的是汤色深、口感醇的茶，新生茶太苦涩。在高湿的仓里放上几年，再移到较干的仓里“退仓”一段时间，就得到了客人习惯的味道。
不少香港茶商不喜欢“湿仓”这个说法，而说“传统仓”，因为做得好的仓是有控制的，不是单纯的潮湿。“干仓”这个词是后来才流行起来的，用来标明茶没有入过这样的仓。
以上主要说的是生茶。熟茶在厂里已经渥堆发酵过，仓储带来的变化小一些，但在高湿的仓里同样会染上仓味。
两种仓储怎么比较？
| 干仓 | 湿仓（传统仓） | |
|---|---|---|
| 环境 | 自然空气，略有通风，不加湿 | 温暖、密闭、高湿的仓库，之后通常有较干的退仓阶段 |
| 速度 | 慢。生茶要十到二十年甚至更久才转得色深味醇 | 快。几年就可以得到深色、顺滑的茶 |
| 干茶 | 褐色，有油润感，芽毫还看得见，气味干净 | 色深而暗，没有光泽，有时表面有一层灰白的霜 |
| 茶汤 | 橙黄到透亮的红褐色，清亮 | 很早就呈深红褐色，仓重的可能发浑 |
| 口感 | 香气、苦味、涩感保留得久，更有活性 | 顺滑、厚、带陈味和木质味，香气弱 |
| 风险 | 过于干燥，转化近乎停滞 | 发霉，以及退不掉的仓味 |
湿度的具体数字，各种资料说法不一。大致来说，干仓一般指相对湿度长期在 70% 到 80% 以下，湿仓则是长期高于这个范围。
存放的地方对茶有什么影响？
即使不人为加湿，气候也有影响，所以卖家会写明城市。
- 昆明海拔高，凉爽，偏干。茶在那里转化慢，香气保留得好；不喜欢的人说它很多年还是偏涩。
- 广东（包括广州、东莞）温暖潮湿，自然存放的茶转化明显比昆明快，汤色更深，口感更圆。
- 香港气候相近，是传统仓的发源地，但香港也有干仓茶。
- 马来西亚终年湿热，那里自然存放的茶，常被形容为转化快而干净。
所以广东的“干仓”和昆明的“干仓”，出来的茶并不一样。老实的说法应该是地点加上方式。
什么是仓味？能退掉吗？
仓味是茶在高湿仓库里染上的气味：潮湿的泥土、旧书、地窖、湿木头。轻微的仓味是传统仓风格的一部分，有人专门喜欢。
仓味通常会减退。带着棉纸放在干净、干燥、无异味的地方几个月，喝之前几个星期撬散放进不上釉的陶罐，洗茶时间长一点或者洗两遍，都有帮助。这样处理之后还留下的，就是这款茶本身的味道了。仓轻的往往能退得差不多，仓重的会变淡，但退不干净。
怎么从干茶、茶汤和叶底分辨？
- 干茶。 干仓茶还带一点光泽，条索分明。重湿仓的茶颜色暗哑发黑，可能有灰白色的霜。
- 洗茶后闻叶底。 这是最直接的办法。茶叶一遇热水，仓味马上就出来。
- 茶汤。 号称只有几年的生茶，汤色却很深，说明进过湿仓。
- 叶底。 泡完摊开一片叶子看。干仓茶的叶底柔软有弹性，按下去会弹回来。重湿仓的叶底发黑、发硬、易碎，最严重的会变得又黑又硬。
重湿仓和发霉有什么不同？
做得好的传统仓是一种风格：色深，有陈味，茶汤是清的。重湿仓走得更远，干茶暗哑，茶汤浑浊，味道发闷发平。
发霉则是毛病。表现为茶饼表面或茶叶之间有毛茸茸的白色、黄色或绿色霉斑，刺鼻的霉味怎么放都不退，茶汤始终浑浊。这样的茶不要喝。
老的传统仓茶表面薄薄一层均匀的白霜，行内往往是接受的，但这一点不好判断。拿不准的时候，就当它有问题。
卖家应该说明什么？
- 茶存在哪里，具体到城市或地区，每个地方大约存了多久。
- 是哪一种仓储：自然存放，还是某个阶段进过高湿仓。
- 有没有仓味，如实描述。
- 实物照片：干茶、茶汤和叶底。
- 小样，因为仓储喝一口比读十句话清楚。
只写“干仓”两个字、不写地点，等于什么都没说。
