茶馬茶倉
同一餅生茶，放十五年，存的地方不同，喝起來可以像兩種茶。行業裡用“乾倉”和“濕倉”來區分，但這兩個詞用得都很寬泛。
乾倉和濕倉分別指什麼？
乾倉指茶存放在乾淨、通風的地方，當地氣候是多少濕度就是多少濕度，不人為加濕，茶按自然的速度陳化。
濕倉指茶在特意保持高濕的倉庫裡放過一段時間：地面層或地下室，門窗關閉，有的還會灑水加濕。最有名的是香港的傳統倉。當年香港茶商供貨給茶樓，茶樓要的是湯色深、口感醇的茶，新生茶太苦澀。在高濕的倉裡放上幾年，再移到較乾的倉裡“退倉”一段時間，就得到了客人習慣的味道。
不少香港茶商不喜歡“濕倉”這個說法，而說“傳統倉”，因為做得好的倉是有控制的，不是單純的潮濕。“乾倉”這個詞是後來才流行起來的，用來標明茶沒有入過這樣的倉。
以上主要說的是生茶。熟茶在廠裡已經渥堆發酵過，倉儲帶來的變化小一些，但在高濕的倉裡同樣會染上倉味。
兩種倉儲怎麼比較？
| 乾倉 | 濕倉（傳統倉） | |
|---|---|---|
| 環境 | 自然空氣，略有通風，不加濕 | 溫暖、密閉、高濕的倉庫，之後通常有較乾的退倉階段 |
| 速度 | 慢。生茶要十到二十年甚至更久才轉得色深味醇 | 快。幾年就可以得到深色、順滑的茶 |
| 乾茶 | 褐色，有油潤感，芽毫還看得見，氣味乾淨 | 色深而暗，沒有光澤，有時表面有一層灰白的霜 |
| 茶湯 | 橙黃到透亮的紅褐色，清亮 | 很早就呈深紅褐色，倉重的可能發渾 |
| 口感 | 香氣、苦味、澀感保留得久，更有活性 | 順滑、厚、帶陳味和木質味，香氣弱 |
| 風險 | 過於乾燥，轉化近乎停滯 | 發霉，以及退不掉的倉味 |
濕度的具體數字，各種資料說法不一。大致來說，乾倉一般指相對濕度長期在 70% 到 80% 以下，濕倉則是長期高於這個範圍。
存放的地方對茶有什麼影響？
即使不人為加濕，氣候也有影響，所以賣家會寫明城市。
- 昆明海拔高，涼爽，偏乾。茶在那裡轉化慢，香氣保留得好；不喜歡的人說它很多年還是偏澀。
- 廣東（包括廣州、東莞）溫暖潮濕，自然存放的茶轉化明顯比昆明快，湯色更深，口感更圓。
- 香港氣候相近，是傳統倉的發源地，但香港也有乾倉茶。
- 馬來西亞終年濕熱，那裡自然存放的茶，常被形容為轉化快而乾淨。
所以廣東的“乾倉”和昆明的“乾倉”，出來的茶並不一樣。老實的說法應該是地點加上方式。
什麼是倉味？能退掉嗎？
倉味是茶在高濕倉庫裡染上的氣味：潮濕的泥土、舊書、地窖、濕木頭。輕微的倉味是傳統倉風格的一部分，有人專門喜歡。
倉味通常會減退。帶著棉紙放在乾淨、乾燥、無異味的地方几個月，喝之前幾個星期撬散放進不上釉的陶罐，洗茶時間長一點或者洗兩遍，都有幫助。這樣處理之後還留下的，就是這款茶本身的味道了。倉輕的往往能退得差不多，倉重的會變淡，但退不乾淨。
怎麼從乾茶、茶湯和葉底分辨？
- 乾茶。 乾倉茶還帶一點光澤，條索分明。重濕倉的茶顏色暗啞發黑，可能有灰白色的霜。
- 洗茶後聞葉底。 這是最直接的辦法。茶葉一遇熱水，倉味馬上就出來。
- 茶湯。 號稱只有幾年的生茶，湯色卻很深，說明進過濕倉。
- 葉底。 泡完攤開一片葉子看。乾倉茶的葉底柔軟有彈性，按下去會彈回來。重濕倉的葉底發黑、發硬、易碎，最嚴重的會變得又黑又硬。
重濕倉和發霉有什麼不同？
做得好的傳統倉是一種風格：色深，有陳味，茶湯是清的。重濕倉走得更遠，乾茶暗啞，茶湯渾濁，味道發悶發平。
發霉則是毛病。表現為茶餅表面或茶葉之間有毛茸茸的白色、黃色或綠色黴斑，刺鼻的霉味怎麼放都不退，茶湯始終渾濁。這樣的茶不要喝。
老的傳統倉茶表面薄薄一層均勻的白霜，行內往往是接受的，但這一點不好判斷。拿不準的時候，就當它有問題。
賣家應該說明什麼？
- 茶存在哪裡，具體到城市或地區，每個地方大約存了多久。
- 是哪一種倉儲：自然存放，還是某個階段進過高濕倉。
- 有沒有倉味，如實描述。
- 實物照片：乾茶、茶湯和葉底。
- 小樣，因為倉儲喝一口比讀十句話清楚。
只寫“乾倉”兩個字、不寫地點，等於什麼都沒說。
