古树茶和台地茶有什么区别？

古树和台地说的是原料来自什么样的茶树，不是制作工艺，两种原料都可以做成生茶或熟茶。这两个词之所以要紧，是因为它们对价格的影响几乎超过棉纸上的其他任何信息，而其中“古树”被印上去的次数，远多于它名副其实的次数。

古树、乔木、台地分别指什么？

最容易混淆的有两点。

第一，“一百年”是约定俗成的说法，不是量出来的。云南保护古茶树的地方性法规对栽培型茶树用的也是这个年限，但它管的是保护茶树，不管茶企在棉纸上印什么。行内也有人把门槛定得更高，说两百年、三百年才算。树龄大多是根据树干粗细和寨子里老人的说法估出来的，一些名树公布的树龄也常有争议。

第二，乔木不等于古树。二十年前种下、没有修剪过的茶树也是乔木。棉纸上只写“乔木”两个字，其实没有告诉你多少东西。

两类茶树是怎么种的？

古树茶园。 茶树是用茶籽种出来的，往往是几代人以前种下的，株距大，常常和其他树木混生在一起。每棵树的性状都略有不同。采摘全靠人工，有的要爬到树上采，单株产量很低。不少茶园只采春、秋两季。

台地茶园。 大多是二十世纪下半叶以后开垦的，在坡地上修出一层层台地，成行种植。茶树修剪到齐腰高，方便采摘，种得很密，很多是用选育品种扦插繁殖的，一面坡上的茶树几乎一模一样。一般会施肥，按产量来管理，一年可以采很多轮。

两者之间还有大片中间地带：几十年前用茶籽种的老茶园，荒了以后自然生长的台地，按老办法新种的小树。卖家会把其中一些叫作“生态茶”之类，这些说法都没有固定的含义。

喝起来通常有什么不同？

下面是老茶客常说的倾向，不是定论。

工艺、季节和仓储的影响可以盖过树龄。一款用心做的春茶台地，可能比一款做坏了的古树好喝，不少老茶客盲喝也分不准。历来做出来的普洱茶，包括口碑很好的大厂配方茶，绝大部分是台地料或拼配料。

这种差别主要是在生茶上谈的。渥堆对茶叶的改变很大，做成熟茶以后，原料出身就不那么容易喝出来了。

“古树”为什么最容易名不副实？

• 产量小。 古茶树在云南茶园面积里只占很小一部分，单株产量又低。市面上叫古树的茶，远比这些树产得出来的多。
• 价差大。 古树鲜叶的价格是台地鲜叶的很多倍，名寨更高。光是这两个字就值钱。
• 没人管这个词。 棉纸上的“古树”，没有哪条在市场上被逐一核查的标签标准来界定，印上去不需要证明什么。
• 拼配看不出来。 同一片山上的古树料掺上台地料，照样叫古树。压成饼以后，比例是看不出来的。
• 买家离得远。 买茶的人几乎都没见过那片茶园。

买家能核对什么，核对不了什么？

核对不了的：

• 树龄。 没有哪种常规检测能从成品茶判断茶树的年龄。
• 一饼茶里古树料占多少。
• 光看叶底下结论。 梗粗、叶大、叶片大小不匀，常被说成古树的特征。这些其实和品种、季节、采摘标准都有关系，靠不住。

可以核对的：

• 说法具体不具体。 写明寨子或山头、采摘季节和年份、生产者，这些是可以追究的。只有一句“千年古树”，别的什么都没有，就没法追究。
• 价格对不对得上。 卖口粮台地茶的价，就不是古树。
• 卖家肯不肯承认拼配。 写着“古树与台地拼配”的介绍，比样样都说是纯古树的更可信。
• 自己喝着怎么样。 买份小样，和同一产区、介绍实在的台地茶对着泡。喝不出值得多花钱的差别，就不要多花这个钱。

到底该买哪一种？

日常喝，做得好、介绍实在的台地茶就是很好的选择，用不着觉得低人一等。想知道古树茶是怎么回事，就找一家肯把信息写清楚的卖家，买小样回来对比。棉纸上的“古树”，当成一个需要验证的说法来看，不要当成等级。