古樹茶和台地茶有什麼區別？

古樹和台地說的是原料來自什麼樣的茶樹，不是製作工藝，兩種原料都可以做成生茶或熟茶。這兩個詞之所以要緊，是因為它們對價格的影響幾乎超過棉紙上的其他任何資訊，而其中“古樹”被印上去的次數，遠多於它名副其實的次數。

古樹、喬木、台地分別指什麼？

最容易混淆的有兩點。

第一，“一百年”是約定俗成的說法，不是量出來的。雲南保護古茶樹的地方性法規對栽培型茶樹用的也是這個年限，但它管的是保護茶樹，不管茶企在棉紙上印什麼。行內也有人把門檻定得更高，說兩百年、三百年才算。樹齡大多是根據樹幹粗細和寨子里老人的說法估出來的，一些名樹公布的樹齡也常有爭議。

第二，喬木不等於古樹。二十年前種下、沒有修剪過的茶樹也是喬木。棉紙上只寫“喬木”兩個字，其實沒有告訴你多少東西。

兩類茶樹是怎麼種的？

古樹茶園。 茶樹是用茶籽種出來的，往往是幾代人以前種下的，株距大，常常和其他樹木混生在一起。每棵樹的性狀都略有不同。採摘全靠人工，有的要爬到樹上採，單株產量很低。不少茶園只採春、秋兩季。

台地茶園。 大多是二十世紀下半葉以後開墾的，在坡地上修出一層層台地，成行種植。茶樹修剪到齊腰高，方便採摘，種得很密，很多是用選育品種扦插繁殖的，一面坡上的茶樹幾乎一模一樣。一般會施肥，按產量來管理，一年可以採很多輪。

兩者之間還有大片中間地帶：幾十年前用茶籽種的老茶園，荒了以後自然生長的台地，按老辦法新種的小樹。賣家會把其中一些叫作“生態茶”之類，這些說法都沒有固定的含義。

喝起來通常有什麼不同？

下面是老茶客常說的傾向，不是定論。

工藝、季節和倉儲的影響可以蓋過樹齡。一款用心做的春茶台地，可能比一款做壞了的古樹好喝，不少老茶客盲喝也分不準。歷來做出來的普洱茶，包括口碑很好的大廠配方茶，絕大部分是台地料或拼配料。

這種差別主要是在生茶上談的。渥堆對茶葉的改變很大，做成熟茶以後，原料出身就不那麼容易喝出來了。

“古樹”為什麼最容易名不副實？

• 產量小。 古茶樹在雲南茶園面積裡只佔很小一部分，單株產量又低。市面上叫古樹的茶，遠比這些樹產得出來的多。
• 價差大。 古樹鮮葉的價格是台地鮮葉的很多倍，名寨更高。光是這兩個字就值錢。
• 沒人管這個詞。 棉紙上的“古樹”，沒有哪條在市場上被逐一核查的標籤標準來界定，印上去不需要證明什麼。
• 拼配看不出來。 同一片山上的古樹料摻上台地料，照樣叫古樹。壓成餅以後，比例是看不出來的。
• 買家離得遠。 買茶的人幾乎都沒見過那片茶園。

買家能核對什麼，核對不了什麼？

核對不了的：

• 樹齡。 沒有哪種常規檢測能從成品茶判斷茶樹的年齡。
• 一餅茶裡古樹料佔多少。
• 光看葉底下結論。 梗粗、葉大、葉片大小不勻，常被說成古樹的特徵。這些其實和品種、季節、採摘標準都有關係，靠不住。

可以核對的：

• 說法具體不具體。 寫明寨子或山頭、採摘季節和年份、生產者，這些是可以追究的。只有一句“千年古樹”，別的什麼都沒有，就沒法追究。
• 價格對不對得上。 賣口糧台地茶的價，就不是古樹。
• 賣家肯不肯承認拼配。 寫著“古樹與台地拼配”的介紹，比樣樣都說是純古樹的更可信。
• 自己喝著怎麼樣。 買份小樣，和同一產區、介紹實在的台地茶對著泡。喝不出值得多花錢的差別，就不要多花這個錢。

到底該買哪一種？

日常喝，做得好、介紹實在的台地茶就是很好的選擇，用不著覺得低人一等。想知道古樹茶是怎麼回事，就找一家肯把資訊寫清楚的賣家，買小樣回來對比。棉紙上的“古樹”，當成一個需要驗證的說法來看，不要當成等級。