用盖碗怎么泡普洱？工夫泡法详解

工夫茶（也写作功夫茶）说的是用小容器、花心思泡茶：投茶量大，每一泡时间短。得到的不是一大杯，而是很多小杯，茶叶一点点泡开，滋味怎么变化都喝得出来。

需要准备哪些茶具？

• 盖碗。 100–120 毫升的瓷盖碗最常用。瓷不吸味，一只盖碗什么茶都能泡。
• 公道杯。 每一泡的茶汤一次倒进去，茶叶和茶汤就此分开，分到每个杯子里的浓淡也一样。
• 茶漏。 架在公道杯上，滤掉碎茶。
• 品茗杯。 每只 30–50 毫升左右。
• 烧水壶、电子秤，再加一只接废水的碗。 有茶盘更方便，没有的话一只碗也够用。

公道杯可以拿马克杯代替，小杯子随便什么都行。真正值得买的只有盖碗。

投茶量怎么定？

常用的起点是每 15–20 毫升水配 1 克茶，100–120 毫升的盖碗就是 5–7 克。

有两点要留意。盖碗标的容量一般是满沿的水量，实际泡茶注不到那么满，最好自己用水量一次，看它到底装多少。另外，新生茶按这个比例如果觉得太冲，先把投茶量减到每 20–25 毫升 1 克，别的先不动。

撬茶要撬成薄片，不要撬成碎渣。大小块搭配着投，泡开得比较均匀。

具体怎么泡？

1. 温杯。 沸水先冲进盖碗，再倒进公道杯和品茗杯，然后倒掉。
2. 投茶。 趁盖碗还热闻一下干茶，这往往是干茶香最清楚的时候。
3. 洗茶。 热水冲下去，等 5 到 10 秒倒掉。压得很紧的茶和老茶常洗两遍。
4. 注水。 沿着碗壁注水，不要直冲茶叶，水到盖子落下的位置稍低一点就停。盖上盖子，开始计时。
5. 出汤。 把盖子往后推开一条窄缝，拇指和中指捏住碗沿，食指按住盖钮，隔着茶漏把茶汤全部倒进公道杯。
6. 两泡之间盖子留条缝，别让茶叶闷在热气里。
7. 从公道杯分茶，然后重复，时间稍微加长。

每一泡泡多久？

这些只是起点，下一泡怎么泡，看上一杯的味道：浓了就缩短，淡了就延长。

计时要把注水和出汤算进去。盖碗注满、倒空各要好几秒，这段时间茶叶一直在泡。

紧压的茶块一般到第三、四泡才完全泡开，这时茶汤可能突然变浓。这一两泡时间先稳住，甚至可以缩短一点。

一份茶能泡多少道？

5–7 克茶大致能泡八到十二道，具体看原料和压得松紧。有些茶，尤其是老茶，能泡的道数还要多得多。碎茶和袋泡级别的茶则出味快，没几道就淡了。

泡了很久出来还是淡而无味，这泡茶就到头了。不少人最后会闷上几分钟，把剩下的味道泡出来。

最常见的错误有哪些？

• 茶汤没倒干净。 留在盖碗里的茶汤会继续泡，下一泡就苦了。
• 开头泡得太久。 这么大的投茶量，第一泡泡上三十秒已经很浓。
• 水温掉了。 熟茶和老茶用降了温的水泡，味道发闷发平。每隔几泡把水重新烧开。
• 注水太满。 水没过盖子的位置，碗沿会很烫手。少注一点，只捏外翻的碗沿。
• 出汤太慢。 慢慢倒等于每一泡多泡了几秒，出汤要干脆。
• 碎茶太多。 茶渣多，头几泡又浓又浑，后面很快就没味了。

盖碗和紫砂壶哪个好？

没有谁更好。盖碗不吸味、出汤快、好清洗，更适合上手练习。小紫砂壶保温好，不少人喜欢用它泡熟茶和老茶。不上釉的陶土会吸附一些茶味，所以一般是一把壶只泡一类茶。