用蓋碗怎麼泡普洱？工夫泡法詳解

工夫茶（也寫作功夫茶）說的是用小容器、花心思泡茶：投茶量大，每一泡時間短。得到的不是一大杯，而是很多小杯，茶葉一點點泡開，滋味怎麼變化都喝得出來。

需要準備哪些茶具？

• 蓋碗。 100–120 毫升的瓷蓋碗最常用。瓷不吸味，一隻蓋碗什麼茶都能泡。
• 公道杯。 每一泡的茶湯一次倒進去，茶葉和茶湯就此分開，分到每個杯子裡的濃淡也一樣。
• 茶漏。 架在公道杯上，濾掉碎茶。
• 品茗杯。 每隻 30–50 毫升左右。
• 燒水壺、電子秤，再加一隻接廢水的碗。 有茶盤更方便，沒有的話一隻碗也夠用。

公道杯可以拿馬克杯代替，小杯子隨便什麼都行。真正值得買的只有蓋碗。

投茶量怎麼定？

常用的起點是每 15–20 毫升水配 1 克茶，100–120 毫升的蓋碗就是 5–7 克。

有兩點要留意。蓋碗標的容量一般是滿沿的水量，實際泡茶注不到那麼滿，最好自己用水量一次，看它到底裝多少。另外，新生茶按這個比例如果覺得太沖，先把投茶量減到每 20–25 毫升 1 克，別的先不動。

撬茶要撬成薄片，不要撬成碎渣。大小塊搭配著投，泡開得比較均勻。

具體怎麼泡？

1. 溫杯。 沸水先沖進蓋碗，再倒進公道杯和品茗杯，然後倒掉。
2. 投茶。 趁蓋碗還熱聞一下乾茶，這往往是乾茶香最清楚的時候。
3. 洗茶。 熱水沖下去，等 5 到 10 秒倒掉。壓得很緊的茶和老茶常洗兩遍。
4. 注水。 沿著碗壁注水，不要直沖茶葉，水到蓋子落下的位置稍低一點就停。蓋上蓋子，開始計時。
5. 出湯。 把蓋子往後推開一條窄縫，拇指和中指捏住碗沿，食指按住蓋鈕，隔著茶漏把茶湯全部倒進公道杯。
6. 兩泡之間蓋子留條縫，別讓茶葉悶在熱氣裡。
7. 從公道杯分茶，然後重複，時間稍微加長。

每一泡泡多久？

這些只是起點，下一泡怎麼泡，看上一杯的味道：濃了就縮短，淡了就延長。

計時要把注水和出湯算進去。蓋碗注滿、倒空各要好幾秒，這段時間茶葉一直在泡。

緊壓的茶塊一般到第三、四泡才完全泡開，這時茶湯可能突然變濃。這一兩泡時間先穩住，甚至可以縮短一點。

一份茶能泡多少道？

5–7 克茶大致能泡八到十二道，具體看原料和壓得鬆緊。有些茶，尤其是老茶，能泡的道數還要多得多。碎茶和袋泡級別的茶則出味快，沒幾道就淡了。

泡了很久出來還是淡而無味，這泡茶就到頭了。不少人最後會悶上幾分鐘，把剩下的味道泡出來。

最常見的錯誤有哪些？

• 茶湯沒倒乾淨。 留在蓋碗裡的茶湯會繼續泡，下一泡就苦了。
• 開頭泡得太久。 這麼大的投茶量，第一泡泡上三十秒已經很濃。
• 水溫掉了。 熟茶和老茶用降了溫的水泡，味道發悶發平。每隔幾泡把水重新燒開。
• 注水太滿。 水沒過蓋子的位置，碗沿會很燙手。少注一點，只捏外翻的碗沿。
• 出湯太慢。 慢慢倒等於每一泡多泡了幾秒，出湯要乾脆。
• 碎茶太多。 茶渣多，頭幾泡又濃又渾，後面很快就沒味了。

蓋碗和紫砂壺哪個好？

沒有誰更好。蓋碗不吸味、出湯快、好清洗，更適合上手練習。小紫砂壺保溫好，不少人喜歡用它泡熟茶和老茶。不上釉的陶土會吸附一些茶味，所以一般是一把壺只泡一類茶。