市面上的普洱大多是紧压茶。形状说明不了品质高低，但会影响茶怎么转化、怎么撬，也看得出它当初是为怎样的运输准备的。

普洱茶最初为什么要压紧？

晒青毛茶蓬松，占地方，一搬动就碎。云南的茶要走很远的路，进藏、销内地、下南洋，很长一段路靠骡马驮、靠人背。压紧一下子解决了几个问题：

  • 体积。 同样重量的茶，压紧以后只占散茶的一小部分空间。
  • 破损。 压实的茶在山路上不容易颠成碎末。
  • 计数。 每块重量固定，点数、交易、计税都方便。
  • 存放。 接触空气的面积小，茶变化得慢，香气也留得住。

做法到今天变化不大：毛茶称重，蒸软，装进布袋揉成形，用石模或机器压紧，再晾干或烘干。

常见的形状和重量有哪些？

形状常见重量说明
饼茶（圆茶）标准是 357 克，也有 100、200、250、400、500 克扁圆形，生茶熟茶都最常见
沱茶100 克和 250 克碗臼形，底部有凹窝，一般压得比较紧
小沱大约 3–5 克一颗泡一次，以熟茶居多
砖茶常见 250 克，也有 100 克、500 克、1 公斤长方形，好码放、好装箱
紧茶一般 250 克带把的蘑菇形（也叫心形），主要销往藏区
金瓜从一百克左右到几公斤都有南瓜形，带瓜棱，和清代的贡茶联系在一起
龙珠大约 5–8 克手工揉成的小球，一颗一泡
散茶按重量卖不压制，熟茶和分级的茶里常见

以上是常见规格，各家茶厂还会做很多别的重量。

一饼为什么是 357 克？

没有一个有据可查的唯一答案。最常听到的说法是算出来的：七饼 357 克的茶加起来几乎正好 2.5 公斤；七饼一提（一筒），十二提一件，一件 30 公斤，出口计重方便。30 公斤除以 84 饼，约等于 357 克。

另一种说法往前追溯。常被引用的是清代的规定，云南茶“每七圆为一筒”，也就是说“七”这个数很早就有，克数则是近代才定下来的。七又有多子多福的寓意，“七子饼”的名字通常就这么解释。这个名字一般认为是上世纪七十年代随着出口才叫开的，在那之前就叫圆茶。

这些说法有一定依据，但更接近行业里的口口相传，不必当成定论。可以确定的是，357 克、七饼一提，到今天仍然是默认规格。一提茶传统上用笋壳包扎，现在也有不少改用纸包。

压得松紧对陈化有什么影响？

压得越紧，转化越慢。

  • 压得紧的茶，比如大多数沱茶、不少砖茶和机器压的“铁饼”，中间几乎不透气，转化慢，香气保留得久。有时候饼边已经转化了，饼心喝起来还很新。
  • 石模压的饼松一些，饼边尤其松，透气性好，转化更快也更均匀。
  • 散茶转化最快，但香气散得也快，占地方，还更容易吸附杂味。

这几种没有绝对的好坏。想过几年就喝的生茶，松一点的饼更合适；打算长期存放的，压得紧一些也无妨。

对冲泡有什么影响？

松压的饼用茶针一层一层就能撬开，洗一遍茶叶子就舒展了。紧压的沱茶和铁饼费劲得多：从边缘或凹窝处下针，顺着茶叶的层次慢慢撬，尽量别把叶子撬断，碎茶出味快，容易泡得又浓又苦。紧压的茶块舒展得也慢，头几泡偏淡，后面突然变浓，洗茶的时间可以稍长一点。小沱和龙珠是整颗投进去的，要等上一分钟左右才会散开。

从形状能看出品质吗？

不可靠。什么等级的原料都可以压成任何形状。大致的习惯是，条索完整、卖相好的原料多拿来压饼，因为饼面看得见；小沱和砖茶过去常用较细碎的等级。但两边都有很多例外，所以要看茶本身，不要看它是用什么模子压的。