熟茶汤色红浓，有人把它当成红茶；普洱又常被说成黑茶，于是有人以为黑茶就是普洱。这三个名字说的其实是三件事，区别都在工艺上。

红茶、黑茶的名字为什么容易弄混？

问题主要出在中英文对不上。

中文英文是什么茶
红茶black tea全发酵（充分氧化）的茶，比如祁门红茶、滇红、阿萨姆
黑茶dark tea后发酵的茶，比如安化黑茶、六堡茶

中文按汤色叫它红茶，英文当年按干茶的颜色叫它 black tea。所以 black tea 是红茶，不是黑茶；黑茶在英文里另有说法，叫 dark tea。

看英文资料或者进口茶的包装时要留意这一点。有人说普洱是 black tea，多半是把“黑茶”两个字直译过去了。

红茶是怎么做的？

红茶的关键是让鲜叶充分氧化。大致工序是萎凋、揉捻、发酵、干燥：鲜叶摊放失水，揉破细胞，放置几个小时，叶子在自身酶的作用下变成红褐色，最后高温烘干，变化到此为止。

有两点和后面的对比有关。一是红茶不杀青，因为高温会让酶失去活性。二是它的变化在厂里就完成了。行业里把这一步叫“发酵”，但起主要作用的并不是微生物。

黑茶是怎么做的？

黑茶是六大茶类之一，和绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙）、红茶并列。它的特征是后发酵：鲜叶先杀青、揉捻，这两步和绿茶相似；然后趁湿渥堆，让微生物在堆里起作用；最后干燥，多数再压成砖或装篓，不少还要存放多年。

云南以外，最有名的黑茶产自湖南安化、广西梧州（六堡茶）和四川雅安（藏茶）。历史上它们大多是销往西北、西南边地的边销茶，路途遥远，这也是它们多压成砖、装成篓的原因之一。普洱的形态同样是长途贩运塑造出来的，可以参看茶马古道是什么。

普洱茶到底算哪一类？

要看说的是哪种普洱，也要看按谁的分法。

  • 熟茶经过几个星期的渥堆，怎么定义都属于后发酵，通常归入黑茶。
  • 生茶是杀青、揉捻、晒干、蒸压，没有渥堆。刚压好的生茶，底子接近晒青绿茶；可它在存放中会持续转化很多年，这又不是绿茶的路子。所以有人把它归进黑茶，有人说该算绿茶，也有人认为两边都不合适。这个问题至今没有定论。
  • 国家标准走的是另一条路。普洱茶的地理标志产品标准按产地和原料来定义：以保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料、在保护范围内加工的茶，生茶和熟茶都包括在内。这等于把普洱茶当作一个独立的产品来对待。

对喝茶的人来说，记住两点就够了：生茶、熟茶都不是红茶；生茶和熟茶彼此也差得很远。两者的对比见生茶和熟茶的区别，基础知识见普洱茶是什么茶。

红茶、普洱和其他黑茶对比起来怎么样？

红茶普洱熟茶普洱生茶其他黑茶
工艺萎凋、揉捻、充分氧化、烘干，不杀青杀青、揉捻、晒干，再渥堆几个星期杀青、揉捻、晒干、蒸压，不渥堆杀青、揉捻、渥堆、干燥，多数压砖或装篓
颜色干茶乌褐，有的带金毫；汤色红亮干茶红褐到黑褐；汤色红浓新茶干茶偏绿、汤色黄绿到金黄，越存越深干茶黑褐；汤色橙红到深红褐
口感甜醇，有麦芽香、蜜香或果香，因产地而异顺滑，汤感厚，陈香、木香新茶鲜爽、有花香、带苦涩；老茶更醇、更圆润醇和，偏木质香，有的带烟香或药香
存放一般一两年内喝完做好就能喝，头几年变得更顺变化很大，以年为单位不少品种讲究陈放
产地中国多个省份，以及印度、斯里兰卡、肯尼亚等云南云南湖南、广西、四川、湖北等地

表里说的是大致的规律，具体到每一款茶会有出入。普洱的味道可以再看普洱茶是什么味道。

除了普洱，还有哪些黑茶？

  • 湖南安化黑茶。 有茯砖、黑砖、花砖、千两茶等多种形态。茯砖最出名的是“金花”，那是特意让它在砖里长出来的一种黄色小菌点。有些安化黑茶带烟香，和毛茶的干燥方式有关。
  • 广西六堡茶。 得名于梧州苍梧县的六堡镇。渥堆之后，传统上装进竹篓陈放。它长期销往香港和南洋一带。
  • 四川藏茶。 产自雅安，用成熟的叶片和一部分茶梗做原料，渥堆后压成砖，是销往藏区的边销茶，传统的喝法是熬煮。

这些都不是普洱。它们的原料不同，多是当地的茶树品种，而不是云南大叶种，渥堆和压制的做法也各有一套。

云南也产红茶吗？

产。云南的红茶叫滇红，用的同样是云南大叶种，上世纪三十年代末在凤庆试制成功，随后开始批量生产。

它和普洱的差别全在工艺上。做滇红，鲜叶要萎凋、揉捻、发酵、烘干；做普洱，是杀青、揉捻、晒干。滇红往往金毫很多，滋味一般形容为甜醇，带麦芽香或蜜香。

也就是说，同一片茶园的鲜叶，既可以做红茶，也可以做普洱。决定茶类的是工艺，不是茶树。