买普洱、喝普洱，总会碰到一些行话。这些词多数没有官方定义，各家用得也有宽有严。下面挑最常见的四十来个，按类别用平实的话解释。别的文章里讲得更细的，条目里附了链接。

说茶的种类的词是什么意思？

  • 生茶：晒青毛茶直接蒸压成型，不经渥堆。新茶清鲜、带苦涩，存放中慢慢转化。见生茶和熟茶的区别。
  • 熟茶：同样的毛茶，先渥堆发酵再压制或散装，汤色红浓，口感顺滑。
  • 毛茶：全称晒青毛茶，是所有普洱的原料，一种初制的散茶。工序见普洱茶是什么茶。
  • 散茶：不压制、按重量卖的普洱。
  • 黑茶：六大茶类之一，普洱一般归在这一类。英文里的 black tea 指的是红茶，不是黑茶。
  • 纯料：做茶的人声明原料全部来自同一座山或同一个寨子。这个词各家用得宽严不一，包装上也没有东西可以核对。
  • 拼配：把不同产地、不同等级或不同年份的原料按配方拼在一起。这在普洱里是历史很久的正常做法，不代表品质差。

说制茶工序的词是什么意思？

  • 杀青：用铁锅或滚筒给鲜叶加热，让叶子不再继续大幅氧化。
  • 揉捻：把杀青后的叶子揉成条，让茶汁附在表面，手工和机器都有。
  • 晒青：揉好的茶在太阳下晒干，而不是烘干。高温烘干的茶不适合做普洱的原料。
  • 渥堆：把毛茶洒水、堆起来、定期翻堆，发酵几个星期。熟茶就是这一步做出来的，这套工艺是上世纪七十年代在云南成型的。
  • 陈化：压好的茶在存放中一年一年慢慢变化，也常说“转化”。

说形状和包装的词是什么意思？

这一组在茶饼的形状和规格和怎么看懂棉纸两篇里讲得更细。

  • 饼茶：圆形的扁饼，最常见的形状，标准的一饼是 357 克。
  • 沱茶：碗状或窝状的小茶块，底下有个凹窝，一般压得很紧，常见的有 100 克和 250 克。
  • 砖茶：长方形的茶块，常见的是 250 克。
  • 七子饼：七饼包成一筒的标准圆饼。
  • 筒：也叫“提”。几饼茶包扎在一起，传统上是七饼，用笋壳包。现在也有五饼一筒的，或者改用纸包。
  • 件：若干筒装成一箱。传统上十二筒一件，共 84 饼，现在各家的规格不一样。
  • 内飞：压在饼面上的一小张纸，一部分埋在茶叶里，通常印着品牌标记。
  • 内票：夹在棉纸里的一张说明，比内飞大，写的是这款茶或厂家的介绍。
  • 唛号：大厂用的配方编号，比如 7542。通常的读法是：前两位是配方创制的年份，第三位是名义上的原料等级，末位代表茶厂。唛号看不出这饼茶是哪一年做的。

说茶树、茶园和季节的词是什么意思？

  • 古树茶：采自老茶树的茶。市场上没有统一的硬性规定，最常用的门槛是树龄一百年。见云南的普洱茶产区。
  • 乔木：有主干、任其长高的茶树，区别于修剪成矮丛的茶树。市场上用得很宽泛，光凭这两个字说明不了树龄。
  • 台地茶：成行密植、靠修剪保持低矮的茶园茶。市面上的普洱大部分出自这里。
  • 山头：茶的具体产地，说的是哪座山、哪个寨子，比如易武、布朗。
  • 春茶：春天采的茶，大致从二月底、三月采到五月，一般是一年里最受看重的一季。
  • 谷花茶：秋茶。稻谷扬花的时候采，所以叫谷花，大约在九月、十月。
  • 雨水茶：雨季采的夏茶，一般认为滋味比春茶和秋茶淡薄。

说存放的词是什么意思？

  • 干仓：茶放在干净、通风的地方，不人为加湿。转化慢，香气清晰。见干仓和湿仓的区别。
  • 湿仓：茶在特意保持高湿的仓库里放过一段时间，转化快。也叫传统仓、港仓。
  • 仓味：茶在高湿仓库里染上的气味，像潮湿的泥土、旧书、地窖。轻微的仓味一般放一放会减退。
  • 退仓：从高湿的仓里出来以后，移到较干的环境里放一段时间，让仓味散掉一些。
  • 堆味：渥堆发酵留在新熟茶上的气味，带土味，有的有一点腥。它是工艺带来的，不是仓储带来的，一般会慢慢退掉。

自己在家存茶，见家里怎么存普洱茶。

说口感的词是什么意思？

这些词用在茶上是什么样子，见普洱茶是什么味道。

  • 回甘：苦味过后，喉咙里返上来的甜。
  • 生津：两颊和舌头两侧冒口水的感觉。
  • 喉韵：咽下去之后，喉咙里留下的舒服的余味。
  • 苦、涩：苦是味道，涩是口腔发干、收紧的触感。新生茶有苦涩很正常，好的茶苦涩退得快。
  • 茶气：茶客的说法，指的是一款茶喝下去身体上的感受，和滋味相对。这个词很主观，各人说的不完全是一回事。
  • 陈香：存放得当的老茶特有的沉稳香气。
  • 汤色：茶汤的颜色。新生茶黄绿到金黄，熟茶红浓。
  • 叶底：泡过的茶叶。喝完摊开来看，能看出原料的样子，也能看出一些工艺和仓储的痕迹。
  • 耐泡：泡了很多道还有味道。

说冲泡的词是什么意思？

  • 盖碗：带盖的小碗，多是瓷的，容量一般在 100 到 150 毫升，拿来当小茶壶用。见普洱茶的功夫泡法。没有盖碗也能泡。
  • 公道杯：每一泡的茶汤先一次倒进去，再分到各个杯子里，浓淡就一样了。
  • 醒茶：多数时候指正式冲泡前那一道不喝的水，也叫洗茶、润茶。另一个意思是把茶饼撬散，放进罐子里透一段时间气再喝。见普洱茶要不要洗茶。
  • 出汤：一泡结束，把茶汤从茶叶里倒出来。
  • 茶针：撬茶饼用的尖头工具，顺着茶叶的层次一层层撬开。钝口的茶刀也是同样的用途。
  • 茶漏：架在公道杯上的小滤网，滤掉碎茶。

不懂这些词也不妨碍喝茶。它们的用处主要是看懂别人的描述，向卖家提问的时候也能问到点子上。