普洱茶是什麼味道？

普洱沒有一個統一的味道。同樣是雲南的茶葉，生茶還是熟茶、存了多少年、存在哪裡、怎麼泡，喝起來差別都很大。

生茶、老生茶、熟茶各是什麼味道？

表裡說的是大致的傾向，不是定論。不同山頭、不同季節、不同做工的茶，在同一欄裡也會差很多。

新生茶喝起來是什麼感覺？

存放時間不長的新生茶，最接近綠茶。香氣清鮮：花香、青草或乾草香，還有杏子一類的果香。第一口常常又苦又澀，嚥下去之後，喉嚨裡會慢慢回甜。喝生茶的人看重的就是這個轉變，也因為它才接受前面那一下苦。

有些生茶還帶煙味。一般認為和殺青、乾燥的方式有關，多數會隨著存放慢慢退去。

老生茶喝起來是什麼感覺？

生茶存放多年，顏色變深，性子也收了。尖銳的青味退掉，換成木香、乾果香、蜜香，有的茶還帶清涼的樟香。苦澀化開，茶湯變得圓潤。轉化的快慢和倉儲關係很大：溫暖潮濕的地方轉化快，涼爽乾燥的地方轉化慢，最後的味道也不一樣。

熟茶喝起來是什麼感覺？

熟茶是深色、順滑的那一類。茶湯紅濃、稠厚。常見的形容是雨後樹林的氣息、濕木頭、紅棗、黑麵包和不加糖的可可。苦澀很低，帶一點柔和的甜。怕苦的人往往喝得慣熟茶；本來期待清香的人，第一次喝可能會意外它這麼“沉”。

熟茶為什麼會有土味或者腥味？

熟茶要在潮濕的大堆裡發酵幾個星期，這個過程留下的氣味叫堆味，也叫渥堆味。聞起來可能像潮濕的泥土、濕紙箱，有的帶一點腥味或者池塘水的味道。剛做出來不久的茶最明顯。

堆味一般會退。可以這樣做：

• 放一放。 新到的茶餅帶著棉紙，在乾淨無異味的地方放幾個星期。一路密封寄來的茶，這樣做效果最明顯。
• 提前撬散。 把接下來幾個星期要喝的量撬下來，放進不上釉的陶罐或者紙袋裡，讓茶葉接觸空氣。
• 洗茶。 沖泡前用沸水沖一下，幾秒鐘就倒掉，洗一到兩遍。

放了一兩年堆味還很重，多半是發酵本身的問題，再等下去也不一定會好。

堆味和霉味不是一回事。明顯的霉味，像潮濕的地下室，再加上茶葉上有毛茸茸的白色、黃色或綠色黴斑，說明茶存壞了，不要喝。

普洱為什麼苦？怎麼泡能不那麼苦？

苦和澀在新生茶裡是正常的。澀指的是舌面發乾、收緊的感覺。要看的是它化不化得開：好的茶，苦澀退得快，留下的是甜；差一些的茶，苦澀會一直掛在舌頭上。

沖泡方式能改變苦澀的輕重：

熟茶很少泡苦。如果熟茶喝著發淡，辦法正好相反：水更熱一點，泡久一點。

常聽到的品茶用語是什麼意思？

不懂這些詞也不妨礙喝茶。它們的用處主要是看懂別人的描述，和茶友交流的時候說得清楚。