泡普洱用什么水、什么壶？

一杯茶里绝大部分是水，器具则决定茶叶泡在多热的水里、茶汤能多快倒出来。两样都不必花大钱。真正要紧的就那么几条，剩下的多半是个人喜好。

泡普洱用什么水好？

软水、矿物质含量低、本身没有味道的水。落到实处，一般是下面几种：

• 过滤后的自来水。 当地水质偏软或者硬度不高的话，这样就够了。
• 低矿化度的瓶装水。 瓶身上通常标有溶解性总固体（TDS）或矿物质含量，数字越低水越软。不少喝茶的人会挑每升 150 毫克以下的，不过并没有公认的标准。
• 纯净水。 干净、稳定，很多人日常就用它泡茶。也有人觉得它泡出来的茶汤偏薄，这一点见仁见智。

要避开的是很硬的水。硬水泡出来的茶汤往往颜色更深、发浑，滋味发闷，放凉之后表面还常浮起一层膜。烧水壶结垢快，就说明家里的水偏硬。

蒸馏水几乎不含任何溶解物，不少人觉得用它泡的茶寡淡，也有人喝着正好。

最简单的办法是自己对比：同一款茶，用两种水同时各泡一杯。差别一般一喝就知道，哪杯顺口就用哪种水。

自来水能不能直接泡茶？

很多地方可以，要看当地的水质。

• 有氯味的话， 用带活性炭的滤水壶过一下，味道能去掉大半。
• 水偏硬的话， 带软化功能的滤水壶有一些帮助。水很硬的地方，换成低矿化度的瓶装水，差别更明显。
• 一定要用冷水烧开。 饮水机的热水温度不够，放久了的水也常有一股陈味。

水温多高合适？

熟茶和老茶要滚开的水，水温一掉，味道就发平，所以每隔几泡要把水重新烧开。新生茶容易苦涩，水温稍低一点更好喝。没有温度计的话，水烧开后打开壶盖放一两分钟，大约就降到 90–95°C。两类茶为什么差这么多，可以看生茶和熟茶的区别。

用什么器具泡？

前两种是工夫泡法，茶多水少、快出汤，具体步骤见盖碗工夫泡法。后两种是日常的简便泡法，见没有盖碗怎么泡普洱。

上了釉的瓷器和玻璃不吸味，一只盖碗、一把玻璃壶，家里什么茶都能泡。这是它们和不上釉的陶土器具最实际的区别。

为什么说“一壶不事二茶”？

紫砂是江苏宜兴出的一种不上釉的陶器，烧成之后胎体有细微的气孔。用久了，壶的内壁会吸附一些所泡茶叶的香气，这就是常说的“养壶”。

所以一把紫砂壶通常只派一个用场。泡了一年熟茶的壶，带着熟茶的陈香，拿去泡新生茶或者乌龙就串味了。多数人的做法是熟茶一把、生茶一把，或者干脆只为自己最常喝的那类茶备一把。

同样的道理，不上釉的壶不能用洗洁精洗。用完倒掉茶渣，热水冲净，揭开盖子晾干就行。

云南本地也有不上釉的陶器，就是建水紫陶，用来泡普洱的人也很多，同样讲究一壶一茶。

紫砂壶泡出来比盖碗好喝吗？

是不一样，不是更好。壁厚的紫砂壶能让水温保持得更久，对熟茶和老茶有利。至于陶土本身对滋味的影响有多大，各把壶不一样，茶友之间的看法也不一致。

新手有两点要留意。紫砂壶出汤比盖碗慢，每一泡实际都比你数的多泡了几秒。另外，市面上标着宜兴紫砂的壶，有不少并不是，新手很难分辨。先用盖碗练手，知道这款茶本来是什么味道，以后才分得清一把壶到底添了什么。

新手到底需要准备什么？

只想用马克杯泡一杯：茶、烧水壶、带滤网的马克杯，就够了。

想用工夫泡法，再添这几样：

• 100–120 毫升的瓷盖碗。 素白的最好，方便看汤色。
• 接茶汤的容器。 常用玻璃公道杯，小奶壶或者另一只马克杯也能顶上。
• 一两只小杯子。
• 能精确到 1 克的厨房秤。 紧压茶靠眼睛很难估准。
• 一只碗， 用来接洗茶的水和废水。

茶盘、茶漏、茶夹、茶宠都是可有可无的东西，让桌面更整洁，对茶汤没有影响。

烧水壶怎么选？

能把水真正烧开的壶就行。下面三个功能有用，但都不是必需的：

• 能设定温度。 泡新生茶方便，不过水烧开后放一分钟也是一样的效果。
• 壶嘴细长。 水流细、落点准，往小盖碗里注水更好控制。
• 带保温，或者容量小、烧得快。 一泡茶要喝十来道，水得一直够热。

水质偏硬的话，隔一段时间给水壶除一次垢。脱落的水垢会进到杯子里，茶汤也跟着发闷。