泡普洱用什麼水、什麼壺？

一杯茶裡絕大部分是水，器具則決定茶葉泡在多熱的水裡、茶湯能多快倒出來。兩樣都不必花大錢。真正要緊的就那麼幾條，剩下的多半是個人喜好。

泡普洱用什麼水好？

軟水、礦物質含量低、本身沒有味道的水。落到實處，一般是下面幾種：

• 過濾後的自來水。 當地水質偏軟或者硬度不高的話，這樣就夠了。
• 低礦化度的瓶裝水。 瓶身上通常標有溶解性總固體（TDS）或礦物質含量，數字越低水越軟。不少喝茶的人會挑每升 150 毫克以下的，不過並沒有公認的標準。
• 純淨水。 乾淨、穩定，很多人日常就用它泡茶。也有人覺得它泡出來的茶湯偏薄，這一點見仁見智。

要避開的是很硬的水。硬水泡出來的茶湯往往顏色更深、發渾，滋味發悶，放涼之後表面還常浮起一層膜。燒水壺結垢快，就說明家裡的水偏硬。

蒸餾水幾乎不含任何溶解物，不少人覺得用它泡的茶寡淡，也有人喝著正好。

最簡單的辦法是自己對比：同一款茶，用兩種水同時各泡一杯。差別一般一喝就知道，哪杯順口就用哪種水。

自來水能不能直接泡茶？

很多地方可以，要看當地的水質。

• 有氯味的話， 用帶活性炭的濾水壺過一下，味道能去掉大半。
• 水偏硬的話， 帶軟化功能的濾水壺有一些幫助。水很硬的地方，換成低礦化度的瓶裝水，差別更明顯。
• 一定要用冷水燒開。 飲水機的熱水溫度不夠，放久了的水也常有一股陳味。

水溫多高合適？

熟茶和老茶要滾開的水，水溫一掉，味道就發平，所以每隔幾泡要把水重新燒開。新生茶容易苦澀，水溫稍低一點更好喝。沒有溫度計的話，水燒開後打開壺蓋放一兩分鐘，大約就降到 90–95°C。兩類茶為什麼差這麼多，可以看生茶和熟茶的區別。

用什麼器具泡？

前兩種是工夫泡法，茶多水少、快出湯，具體步驟見蓋碗工夫泡法。後兩種是日常的簡便泡法，見沒有蓋碗怎麼泡普洱。

上了釉的瓷器和玻璃不吸味，一隻蓋碗、一把玻璃壺，家裡什麼茶都能泡。這是它們和不上釉的陶土器具最實際的區別。

為什麼說“一壺不事二茶”？

紫砂是江蘇宜興出的一種不上釉的陶器，燒成之後胎體有細微的氣孔。用久了，壺的內壁會吸附一些所泡茶葉的香氣，這就是常說的“養壺”。

所以一把紫砂壺通常只派一個用場。泡了一年熟茶的壺，帶著熟茶的陳香，拿去泡新生茶或者烏龍就串味了。多數人的做法是熟茶一把、生茶一把，或者乾脆只為自己最常喝的那類茶備一把。

同樣的道理，不上釉的壺不能用洗潔精洗。用完倒掉茶渣，熱水沖淨，揭開蓋子晾乾就行。

雲南本地也有不上釉的陶器，就是建水紫陶，用來泡普洱的人也很多，同樣講究一壺一茶。

紫砂壺泡出來比蓋碗好喝嗎？

是不一樣，不是更好。壁厚的紫砂壺能讓水溫保持得更久，對熟茶和老茶有利。至於陶土本身對滋味的影響有多大，各把壺不一樣，茶友之間的看法也不一致。

新手有兩點要留意。紫砂壺出湯比蓋碗慢，每一泡實際都比你數的多泡了幾秒。另外，市面上標著宜興紫砂的壺，有不少並不是，新手很難分辨。先用蓋碗練手，知道這款茶本來是什麼味道，以後才分得清一把壺到底添了什麼。

新手到底需要準備什麼？

只想用馬克杯泡一杯：茶、燒水壺、帶濾網的馬克杯，就夠了。

想用工夫泡法，再添這幾樣：

• 100–120 毫升的瓷蓋碗。 素白的最好，方便看湯色。
• 接茶湯的容器。 常用玻璃公道杯，小奶壺或者另一隻馬克杯也能頂上。
• 一兩隻小杯子。
• 能精確到 1 克的廚房秤。 緊壓茶靠眼睛很難估準。
• 一隻碗， 用來接洗茶的水和廢水。

茶盤、茶漏、茶夾、茶寵都是可有可無的東西，讓桌面更整潔，對茶湯沒有影響。

燒水壺怎麼選？

能把水真正燒開的壺就行。下面三個功能有用，但都不是必需的：

• 能設定溫度。 泡新生茶方便，不過水燒開後放一分鐘也是一樣的效果。
• 壺嘴細長。 水流細、落點準，往小蓋碗裡注水更好控制。
• 帶保溫，或者容量小、燒得快。 一泡茶要喝十來道，水得一直夠熱。

水質偏硬的話，隔一段時間給水壺除一次垢。脫落的水垢會進到杯子裡，茶湯也跟著發悶。