绿茶讲究新鲜，做好之后头几个月最好喝，之后一路走下坡。普洱是另一种逻辑：很多人买来就是为了存，存得好的老茶通常比新茶贵。所以棉纸上的日期很少是问题，问题在于这些年茶是怎么放的。

普洱会像别的茶那样放坏吗？

绿茶喝的是鲜爽，空气、光线和时间在一两年里就把它带走了。普洱用的是晒青毛茶，压成饼以后还在慢慢变化。新生茶的苦涩和高扬的香气逐渐收敛，颜色变深，滋味变厚。大家存茶，等的就是这个变化。

但前提是存得对。普洱没有到期日，不等于怎么放都不会坏。

为什么包装上还印着保质期？

国内的预包装食品标签规定，包装上要标生产日期和保质期，茶叶也是预包装食品，所以厂家必须印点什么。

很多普洱印的不是一个数字，而是一句话：“在符合贮存条件下可长期保存”，也有写“适宜长期保存”的。这个写法的依据是普洱茶的地理标志产品国家标准 GB/T 22111，标准里的说法大意是：在符合标准规定的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存。

也有的茶印了具体的年数；出口的包装因为当地市场的习惯，可能印一个“此日期前最佳”的日期。这些都是标签上的处理方式，不是在预告茶哪一天会坏。标签上其他几项怎么读，见普洱茶饼的包装纸怎么看。

什么会真正毁掉一饼茶？

原因怎么发生的结果
受潮房间太潮、放在地下室、贴着外墙，或者茶还带着潮气就收了起来长毛发霉，一股霉味
异味放在厨房，或者挨着香料、香水、樟脑丸、新油漆、有香味的木头茶闻着、喝着都有一股不属于茶的味道
日晒和高温窗台、暖气旁边、晒热的车里茶叶褪色，味道变薄、发闷、发陈
带着潮气密封茶没干透就封进塑料袋或密封盒发酸、发闷，严重的会长霉
放冰箱又冷又潮，有食物的味道，每次拿出来还结水汽以上几种都可能出现

这些大多不可逆。轻微的仓味放几个月能退，霉变和吸进去的异味退不掉。怎么避免，见普洱茶饼在家怎么存放。

怎么判断茶有没有变质？

按下面的顺序来。

  1. 看干茶。 饼面或茶叶之间有毛茸茸的白色、黄色、绿色霉斑，就是发霉。芽头上金黄色的毫，以及有些老茶表面均匀的一层薄霜，是正常的。
  2. 闻。 干净的普洱是茶香、木香、干果香或陈香。像潮湿地下室那样刺鼻的霉味、酸味，或者肥皂、香料、樟脑的味道，都是毛病。
  3. 撬开看里面。 茶饼里面应该和外面一样，或者更干净。
  4. 洗茶后闻叶底。 热水一冲，仓储的问题马上就出来。这一步见普洱茶要不要洗茶。
  5. 看茶汤。 应该是清亮的。洗过两遍汤还是浑的，不是好兆头。

看得见霉斑、霉味又怎么放都不退的茶，直接扔掉。洗不好，再放几年也放不好。拿不准的时候，就当它有问题。

入过高湿仓的茶是另一种情况。它可能带着泥土气的仓味，但并没有发霉，也有人专门喜欢这种风格。界线在哪里，见干仓和湿仓有什么区别。

普洱是越陈越好吗？

不是。年份只是其中一个因素，另外三样至少同样重要。

  • 原料的底子。 本来就淡薄的茶，放老了也只是变老，不会变得更有内容。
  • 仓储。 干干净净的十年，胜过马马虎虎的二十年。放得太干太久，茶会变空；放得太潮，喝到的是仓库的味道。
  • 个人口味。 有人就爱喝新生茶的鲜亮、花香和那一点苦，有人要的是深色醇厚的老茶味。没有对错。

另外，茶饼上最容易被夸大的就是年份。棉纸上的老日期，不如干净的气味和一段说得清楚的仓储经历可靠。

生茶和熟茶的陈化一样吗？

不一样。

  • 生茶变化最大。新茶偏青、苦涩、香气高。在好的仓储条件下放很多年，会转得更深、更圆润、更甜。大家说的“存茶”，主要指的是它。
  • 熟茶压制之前已经在厂里渥堆发酵过，大部分变化已经完成。头几年堆味散去，茶汤变得更顺滑，之后变化就慢了。它可以放很久，但没有太多等下去的理由。

两者的区别见生茶和熟茶有什么不同。

哪些普洱不适合久放？

  • 袋泡茶和碎茶。 茶叶切得细，香气散得快，按包装上标的期限喝完。
  • 调味和拼配的产品。 加了花、柑皮或香精的普洱，保质期要看加进去的那样东西，不能按茶来算。
  • 小份的散茶样品。 纸袋里几克茶，接触空气多，又没什么保护，是拿来喝的，不是拿来存的。
  • 撬散放进罐子里的茶。 喝上几个月没问题。要长期存放，还是整饼带着棉纸放。