綠茶講究新鮮，做好之後頭幾個月最好喝，之後一路走下坡。普洱是另一種邏輯：很多人買來就是為了存，存得好的老茶通常比新茶貴。所以棉紙上的日期很少是問題，問題在於這些年茶是怎麼放的。

普洱會像別的茶那樣放壞嗎？

綠茶喝的是鮮爽，空氣、光線和時間在一兩年裡就把它帶走了。普洱用的是曬青毛茶，壓成餅以後還在慢慢變化。新生茶的苦澀和高揚的香氣逐漸收斂，顏色變深，滋味變厚。大家存茶，等的就是這個變化。

但前提是存得對。普洱沒有到期日，不等於怎麼放都不會壞。

為什麼包裝上還印著保質期？

國內的預包裝食品標籤規定，包裝上要標生產日期和保質期，茶葉也是預包裝食品，所以廠家必須印點什麼。

很多普洱印的不是一個數字，而是一句話：“在符合貯存條件下可長期儲存”，也有寫“適宜長期儲存”的。這個寫法的依據是普洱茶的地理標誌產品國家標準 GB/T 22111，標準裡的說法大意是：在符合標準規定的貯存條件下，普洱茶適宜長期儲存。

也有的茶印了具體的年數；出口的包裝因為當地市場的習慣，可能印一個“此日期前最佳”的日期。這些都是標籤上的處理方式，不是在預告茶哪一天會壞。標籤上其他幾項怎麼讀，見普洱茶餅的包裝紙怎麼看。

什麼會真正毀掉一餅茶？

原因怎麼發生的結果
受潮房間太潮、放在地下室、貼著外牆，或者茶還帶著潮氣就收了起來長毛發霉，一股霉味
異味放在廚房，或者挨著香料、香水、樟腦丸、新油漆、有香味的木頭茶聞著、喝著都有一股不屬於茶的味道
日曬和高溫窗台、暖氣旁邊、曬熱的車裡茶葉褪色，味道變薄、發悶、發陳
帶著潮氣密封茶沒乾透就封進塑料袋或密封盒發酸、發悶，嚴重的會長黴
放冰箱又冷又潮，有食物的味道，每次拿出來還結水汽以上幾種都可能出現

這些大多不可逆。輕微的倉味放幾個月能退，黴變和吸進去的異味退不掉。怎麼避免，見普洱茶餅在家怎麼存放。

怎麼判斷茶有沒有變質？

按下面的順序來。

  1. 看乾茶。 餅面或茶葉之間有毛茸茸的白色、黃色、綠色黴斑，就是發霉。芽頭上金黃色的毫，以及有些老茶表面均勻的一層薄霜，是正常的。
  2. 聞。 乾淨的普洱是茶香、木香、乾果香或陳香。像潮濕地下室那樣刺鼻的霉味、酸味，或者肥皂、香料、樟腦的味道，都是毛病。
  3. 撬開看裡面。 茶餅裡面應該和外面一樣，或者更乾淨。
  4. 洗茶後聞葉底。 熱水一沖，倉儲的問題馬上就出來。這一步見普洱茶要不要洗茶。
  5. 看茶湯。 應該是清亮的。洗過兩遍湯還是渾的，不是好兆頭。

看得見黴斑、霉味又怎麼放都不退的茶，直接扔掉。洗不好，再放幾年也放不好。拿不準的時候，就當它有問題。

入過高濕倉的茶是另一種情況。它可能帶著泥土氣的倉味，但並沒有發霉，也有人專門喜歡這種風格。界線在哪裡，見乾倉和濕倉有什麼區別。

普洱是越陳越好嗎？

不是。年份只是其中一個因素，另外三樣至少同樣重要。

  • 原料的底子。 本來就淡薄的茶，放老了也只是變老，不會變得更有內容。
  • 倉儲。 乾乾淨淨的十年，勝過馬馬虎虎的二十年。放得太乾太久，茶會變空；放得太潮，喝到的是倉庫的味道。
  • 個人口味。 有人就愛喝新生茶的鮮亮、花香和那一點苦，有人要的是深色醇厚的老茶味。沒有對錯。

另外，茶餅上最容易被誇大的就是年份。棉紙上的老日期，不如干淨的氣味和一段說得清楚的倉儲經歷可靠。

生茶和熟茶的陳化一樣嗎？

不一樣。

  • 生茶變化最大。新茶偏青、苦澀、香氣高。在好的倉儲條件下放很多年，會轉得更深、更圓潤、更甜。大家說的“存茶”，主要指的是它。
  • 熟茶壓製之前已經在廠裡渥堆發酵過，大部分變化已經完成。頭幾年堆味散去，茶湯變得更順滑，之後變化就慢了。它可以放很久，但沒有太多等下去的理由。

兩者的區別見生茶和熟茶有什麼不同。

哪些普洱不適合久放？

  • 袋泡茶和碎茶。 茶葉切得細，香氣散得快，按包裝上標的期限喝完。
  • 調味和拼配的產品。 加了花、柑皮或香精的普洱，保質期要看加進去的那樣東西，不能按茶來算。
  • 小份的散茶樣品。 紙袋裡幾克茶，接觸空氣多，又沒什麼保護，是拿來喝的，不是拿來存的。
  • 撬散放進罐子裡的茶。 喝上幾個月沒問題。要長期存放，還是整餅帶著棉紙放。