茶马茶仓这三个名字，大概是普洱棉纸上出现得最多的地名。每个产区都有一套公认的“风格”，拿来参考很有用，前提是知道这些说法从哪里来、到哪里就不灵了。想看包括普洱市、保山在内的整体分布，可以先读普洱茶产自云南的哪些地方。
勐海、易武、临沧分别在哪里？
先说明一点：这三个地名其实不是同一级别的。
- 勐海是西双版纳州西部的一个县，在澜沧江以西，和缅甸接壤。
- 易武是勐腊县下面的一个乡镇，在西双版纳东部、澜沧江以东，靠近老挝，范围比另外两个小得多。
- 临沧是一整个地级市，下辖好几个县区，在西双版纳以北，中间隔着普洱市。
三个产区放在一起怎么比？
| 勐海 | 易武 | 临沧 | |
|---|---|---|---|
| 位置 | 西双版纳西部的县 | 西双版纳东部勐腊县的乡镇 | 西双版纳、普洱市以北的地级市 |
| 新生茶常见的说法 | 浓强厚重，苦底明显，回甘快 | 柔和顺滑，甜润，香气细腻，苦涩低 | 香气高扬，甜感明显，鲜爽，有时涩感稍重 |
| 出名的方面 | 大厂拼配茶和熟茶 | 老字号茶庄，古六大茶山之一 | 山头茶，勐库大叶种 |
| 常提到的小产区 | 布朗山、南糯山、巴达 | 麻黑、刮风寨 | 冰岛、昔归、勐库 |
这些说法主要针对新的生茶。熟茶和存了多年的老茶，产区特征要模糊得多。
勐海茶是什么风格？
常用的词是“浓、强、厚”，苦得明显，化得也快。勐海的新生茶入口往往有一股苦底，几秒钟后退去，留下回甘。
但勐海县内部差别很大。南边的布朗山以茶气最足、苦底最重出名；县东部的南糯山一般说口感柔一些、甜一些，香气也更好；西边的巴达常被形容为汤感稍薄，略带苦底。
勐海还是熟茶的大本营。勐海茶厂就在县城，上世纪七十年代渥堆工艺成形时，它是参与其中的国营茶厂之一，如今当地大小茶厂很多。茶客说的“勐海味”，指的就是在当地发酵的熟茶那种醇厚、顺滑、甜润的味道。
易武茶是什么风格？
通常的说法是“香扬水柔”：汤水细滑，苦涩低，香气常被形容为蜜香或花香。因为新茶就很柔和，习惯喝浓茶的人起初可能觉得它淡。喜欢易武的人，看重的是汤水的质感，而不是冲击力。
三个产区里，易武的商业历史最长。它名列古六大茶山，清代易武老街上茶庄林立，茶饼由马帮驮运出山，一般也把这里看作茶马古道的起点之一。
易武范围内，麻黑离老街不远，是名气最大的寨子之一，常被当作典型的易武风格。刮风寨更偏远，靠近中老边境，一般说它的茶比老街周边的更有力道，山野气息更重。
临沧茶是什么风格？
香气高，甜感明显，喝起来鲜爽。临沧的纬度比西双版纳高，不少茶园海拔也更高，茶常被形容为更明亮、更香，有时涩感也更突出一些。
双江县的勐库是勐库大叶种的原产地，这个品种在云南各地广泛种植，勐库茶一般说滋味饱满、香气好。冰岛是勐库范围内的一个寨子，以清晰的甜感出名，常被比作冰糖甜。昔归在临翔区的澜沧江边，海拔比临沧多数茶园低，以香气好、茶汤有劲道见长。
为什么说这些只是大致印象？
因为产区只是影响口感的因素之一，而且常常不是最大的那个。
- 寨子和茶园。 每个产区都有几十个寨子，海拔、土壤各不相同。南糯山和布朗山同在勐海，喝起来差得很远。
- 树龄和管理方式。 同一面山坡上，稀植的老树和矮化密植的茶园，原料并不一样。可参考古树茶和台地茶。
- 初制工艺。 杀青的温度和时间、揉捻的轻重、晒干的方式，对香气和苦涩的影响，可能比产地挪出五十公里还大。
- 仓储。 同一款茶，在潮湿环境和干燥环境里各放几年，会走向不同的方向。见干仓和湿仓。
- 拼配和标注。 很多茶饼是几个产区的原料拼配的。棉纸上的产区名从外面也很难核实，名气越大的地名，越要多留个心眼。
新手怎么对比三个产区？
一次只变一个条件。
- 选同一类、年份相近的茶。 三款年份差不多的新生茶，每个产区一款。拿勐海熟茶和易武生茶比，比出来的是生熟的差别，不是产区的差别。
- 少买。 小样或小饼就够，每款泡上几次即可。
- 用完全相同的方法泡。 投茶量、器具、水、时间都一样，最好同桌同时泡。工夫泡法出汤快，差别看得最清楚。
- 记三件事。 头几泡有多苦、苦退得多快；杯底留下的香气是什么样；咽下去一分钟后，嘴里是什么感觉。
- 换几款再比。 一饼茶代表不了一个县。每个产区喝过三四款，大致的规律和例外才看得出来。
