茶馬茶倉這三個名字，大概是普洱棉紙上出現得最多的地名。每個產區都有一套公認的“風格”，拿來參考很有用，前提是知道這些說法從哪裡來、到哪裡就不靈了。想看包括普洱市、保山在內的整體分布，可以先讀普洱茶產自雲南的哪些地方。
勐海、易武、臨滄分別在哪裡？
先說明一點：這三個地名其實不是同一級別的。
- 勐海是西雙版納州西部的一個縣，在瀾滄江以西，和緬甸接壤。
- 易武是勐臘縣下面的一個鄉鎮，在西雙版納東部、瀾滄江以東，靠近老撾，範圍比另外兩個小得多。
- 臨滄是一整個地級市，下轄好幾個縣區，在西雙版納以北，中間隔著普洱市。
三個產區放在一起怎麼比？
| 勐海 | 易武 | 臨滄 | |
|---|---|---|---|
| 位置 | 西雙版納西部的縣 | 西雙版納東部勐臘縣的鄉鎮 | 西雙版納、普洱市以北的地級市 |
| 新生茶常見的說法 | 濃強厚重，苦底明顯，回甘快 | 柔和順滑，甜潤，香氣細膩，苦澀低 | 香氣高揚，甜感明顯，鮮爽，有時澀感稍重 |
| 出名的方面 | 大廠拼配茶和熟茶 | 老字號茶莊，古六大茶山之一 | 山頭茶，勐庫大葉種 |
| 常提到的小產區 | 布朗山、南糯山、巴達 | 麻黑、颳風寨 | 冰島、昔歸、勐庫 |
這些說法主要針對新的生茶。熟茶和存了多年的老茶，產區特徵要模糊得多。
勐海茶是什麼風格？
常用的詞是“濃、強、厚”，苦得明顯，化得也快。勐海的新生茶入口往往有一股苦底，幾秒鐘後退去，留下回甘。
但勐海縣內部差別很大。南邊的布朗山以茶氣最足、苦底最重出名；縣東部的南糯山一般說口感柔一些、甜一些，香氣也更好；西邊的巴達常被形容為湯感稍薄，略帶苦底。
勐海還是熟茶的大本營。勐海茶廠就在縣城，上世紀七十年代渥堆工藝成形時，它是參與其中的國營茶廠之一，如今當地大小茶廠很多。茶客說的“勐海味”，指的就是在當地發酵的熟茶那種醇厚、順滑、甜潤的味道。
易武茶是什麼風格？
通常的說法是“香揚水柔”：湯水細滑，苦澀低，香氣常被形容為蜜香或花香。因為新茶就很柔和，習慣喝濃茶的人起初可能覺得它淡。喜歡易武的人，看重的是湯水的質感，而不是衝擊力。
三個產區裡，易武的商業歷史最長。它名列古六大茶山，清代易武老街上茶莊林立，茶餅由馬幫馱運出山，一般也把這裡看作茶馬古道的起點之一。
易武範圍內，麻黑離老街不遠，是名氣最大的寨子之一，常被當作典型的易武風格。颳風寨更偏遠，靠近中老邊境，一般說它的茶比老街周邊的更有力道，山野氣息更重。
臨滄茶是什麼風格？
香氣高，甜感明顯，喝起來鮮爽。臨滄的緯度比西雙版納高，不少茶園海拔也更高，茶常被形容為更明亮、更香，有時澀感也更突出一些。
雙江縣的勐庫是勐庫大葉種的原產地，這個品種在雲南各地廣泛種植，勐庫茶一般說滋味飽滿、香氣好。冰島是勐庫範圍內的一個寨子，以清晰的甜感出名，常被比作冰糖甜。昔歸在臨翔區的瀾滄江邊，海拔比臨滄多數茶園低，以香氣好、茶湯有勁道見長。
為什麼說這些只是大致印象？
因為產區只是影響口感的因素之一，而且常常不是最大的那個。
- 寨子和茶園。 每個產區都有幾十個寨子，海拔、土壤各不相同。南糯山和布朗山同在勐海，喝起來差得很遠。
- 樹齡和管理方式。 同一面山坡上，稀植的老樹和矮化密植的茶園，原料並不一樣。可參考古樹茶和台地茶。
- 初制工藝。 殺青的溫度和時間、揉捻的輕重、曬乾的方式，對香氣和苦澀的影響，可能比產地挪出五十公里還大。
- 倉儲。 同一款茶，在潮濕環境和乾燥環境裡各放幾年，會走向不同的方向。見乾倉和濕倉。
- 拼配和標註。 很多茶餅是幾個產區的原料拼配的。棉紙上的產區名從外面也很難核實，名氣越大的地名，越要多留個心眼。
新手怎麼對比三個產區？
一次只變一個條件。
- 選同一類、年份相近的茶。 三款年份差不多的新生茶，每個產區一款。拿勐海熟茶和易武生茶比，比出來的是生熟的差別，不是產區的差別。
- 少買。 小樣或小餅就夠，每款泡上幾次即可。
- 用完全相同的方法泡。 投茶量、器具、水、時間都一樣，最好同桌同時泡。工夫泡法出湯快，差別看得最清楚。
- 記三件事。 頭幾泡有多苦、苦退得多快；杯底留下的香氣是什麼樣；嚥下去一分鐘後，嘴裡是什麼感覺。
- 換幾款再比。 一餅茶代表不了一個縣。每個產區喝過三四款，大致的規律和例外才看得出來。
