買普洱、喝普洱，總會碰到一些行話。這些詞多數沒有官方定義，各家用得也有寬有嚴。下面挑最常見的四十來個，按類別用平實的話解釋。別的文章裡講得更細的，條目裡附了連結。

說茶的種類的詞是什麼意思？

  • 生茶：曬青毛茶直接蒸壓成型，不經渥堆。新茶清鮮、帶苦澀，存放中慢慢轉化。見生茶和熟茶的區別。
  • 熟茶：同樣的毛茶，先渥堆發酵再壓製或散裝，湯色紅濃，口感順滑。
  • 毛茶：全稱曬青毛茶，是所有普洱的原料，一種初制的散茶。工序見普洱茶是什麼茶。
  • 散茶：不壓製、按重量賣的普洱。
  • 黑茶：六大茶類之一，普洱一般歸在這一類。英文裡的 black tea 指的是紅茶，不是黑茶。
  • 純料：做茶的人聲明原料全部來自同一座山或同一個寨子。這個詞各家用得寬嚴不一，包裝上也沒有東西可以核對。
  • 拼配：把不同產地、不同等級或不同年份的原料按配方拼在一起。這在普洱裡是歷史很久的正常做法，不代表品質差。

說製茶工序的詞是什麼意思？

  • 殺青：用鐵鍋或滾筒給鮮葉加熱，讓葉子不再繼續大幅氧化。
  • 揉捻：把殺青後的葉子揉成條，讓茶汁附在表面，手工和機器都有。
  • 曬青：揉好的茶在太陽下曬乾，而不是烘乾。高溫烘乾的茶不適合做普洱的原料。
  • 渥堆：把毛茶灑水、堆起來、定期翻堆，發酵幾個星期。熟茶就是這一步做出來的，這套工藝是上世紀七十年代在雲南成型的。
  • 陳化：壓好的茶在存放中一年一年慢慢變化，也常說“轉化”。

說形狀和包裝的詞是什麼意思？

這一組在茶餅的形狀和規格和怎麼看懂棉紙兩篇裡講得更細。

  • 餅茶：圓形的扁餅，最常見的形狀，標準的一餅是 357 克。
  • 沱茶：碗狀或窩狀的小茶塊，底下有個凹窩，一般壓得很緊，常見的有 100 克和 250 克。
  • 磚茶：長方形的茶塊，常見的是 250 克。
  • 七子餅：七餅包成一筒的標準圓餅。
  • 筒：也叫“提”。幾餅茶包紮在一起，傳統上是七餅，用筍殼包。現在也有五餅一筒的，或者改用紙包。
  • 件：若干筒裝成一箱。傳統上十二筒一件，共 84 餅，現在各家的規格不一樣。
  • 內飛：壓在餅面上的一小張紙，一部分埋在茶葉裡，通常印著品牌標記。
  • 內票：夾在棉紙裡的一張說明，比內飛大，寫的是這款茶或廠家的介紹。
  • 嘜號：大廠用的配方編號，比如 7542。通常的讀法是：前兩位是配方創制的年份，第三位是名義上的原料等級，末位代表茶廠。嘜號看不出這餅茶是哪一年做的。

說茶樹、茶園和季節的詞是什麼意思？

  • 古樹茶：採自老茶樹的茶。市場上沒有統一的硬性規定，最常用的門檻是樹齡一百年。見雲南的普洱茶產區。
  • 喬木：有主幹、任其長高的茶樹，區別於修剪成矮叢的茶樹。市場上用得很寬泛，光憑這兩個字說明不了樹齡。
  • 台地茶：成行密植、靠修剪保持低矮的茶園茶。市面上的普洱大部分出自這裡。
  • 山頭：茶的具體產地，說的是哪座山、哪個寨子，比如易武、布朗。
  • 春茶：春天採的茶，大致從二月底、三月採到五月，一般是一年裡最受看重的一季。
  • 谷花茶：秋茶。稻穀揚花的時候採，所以叫谷花，大約在九月、十月。
  • 雨水茶：雨季採的夏茶，一般認為滋味比春茶和秋茶淡薄。

說存放的詞是什麼意思？

  • 乾倉：茶放在乾淨、通風的地方，不人為加濕。轉化慢，香氣清晰。見乾倉和濕倉的區別。
  • 濕倉：茶在特意保持高濕的倉庫裡放過一段時間，轉化快。也叫傳統倉、港倉。
  • 倉味：茶在高濕倉庫裡染上的氣味，像潮濕的泥土、舊書、地窖。輕微的倉味一般放一放會減退。
  • 退倉：從高濕的倉裡出來以後，移到較乾的環境裡放一段時間，讓倉味散掉一些。
  • 堆味：渥堆發酵留在新熟茶上的氣味，帶土味，有的有一點腥。它是工藝帶來的，不是倉儲帶來的，一般會慢慢退掉。

自己在家存茶，見家裡怎麼存普洱茶。

說口感的詞是什麼意思？

這些詞用在茶上是什麼樣子，見普洱茶是什麼味道。

  • 回甘：苦味過後，喉嚨裡返上來的甜。
  • 生津：兩頰和舌頭兩側冒口水的感覺。
  • 喉韻：嚥下去之後，喉嚨裡留下的舒服的餘味。
  • 苦、澀：苦是味道，澀是口腔發乾、收緊的觸感。新生茶有苦澀很正常，好的茶苦澀退得快。
  • 茶氣：茶客的說法，指的是一款茶喝下去身體上的感受，和滋味相對。這個詞很主觀，各人說的不完全是一回事。
  • 陳香：存放得當的老茶特有的沉穩香氣。
  • 湯色：茶湯的顏色。新生茶黃綠到金黃，熟茶紅濃。
  • 葉底：泡過的茶葉。喝完攤開來看，能看出原料的樣子，也能看出一些工藝和倉儲的痕跡。
  • 耐泡：泡了很多道還有味道。

說沖泡的詞是什麼意思？

  • 蓋碗：帶蓋的小碗，多是瓷的，容量一般在 100 到 150 毫升，拿來當小茶壺用。見普洱茶的功夫泡法。沒有蓋碗也能泡。
  • 公道杯：每一泡的茶湯先一次倒進去，再分到各個杯子裡，濃淡就一樣了。
  • 醒茶：多數時候指正式沖泡前那一道不喝的水，也叫洗茶、潤茶。另一個意思是把茶餅撬散，放進罐子裡透一段時間氣再喝。見普洱茶要不要洗茶。
  • 出湯：一泡結束，把茶湯從茶葉裡倒出來。
  • 茶針：撬茶餅用的尖頭工具，順著茶葉的層次一層層撬開。鈍口的茶刀也是同樣的用途。
  • 茶漏：架在公道杯上的小濾網，濾掉碎茶。

不懂這些詞也不妨礙喝茶。它們的用處主要是看懂別人的描述，向賣家提問的時候也能問到點子上。